Elektro-Wasserbad SOUSVIDEBASINS
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Eigenschaften
- Energie
- Elektro
- Gewicht
126 kg
(278 lb)
Beschreibung
Übersicht
Maßgeschneiderte Sous-vide-Lösungen für Profi-Küchen. Metos entwickelt und fertigt Sous-vide-Becken aus gebürstetem Edelstahl für das präzise Garen und Kühlen vakuumverpackter Produkte. Die Geräte sind leicht zu reinigen und verfügen über ein benutzerfreundliches Touchdisplay mit vordefinierten Programmen und Anschlussmöglichkeit für Kerntemperatursonden.
Wie funktioniert Sous-vide?
Beim Sous-vide werden Lebensmittel vakuumverpackt und in einem temperaturgeregelten Wasserbad bis zur gewünschten Kerntemperatur gegart. Produkte, die eine Kruste benötigen, müssen vor oder nach dem Sous-vide-Garen angebraten oder im Ofen gebräunt werden.
Vorteile von Sous-vide
Die Vakuumverpackung bewahrt Aroma und Produktqualität, verlängert die Haltbarkeit und sorgt für gleichmäßige Ergebnisse mit maximaler Zartheit bei Fleischstücken.
Vorteile in der Küche
In Großküchen unterstützt Sous-vide die Massenproduktion und vereinfacht den Personaleinsatz. Die verlängerte Haltbarkeit ermöglicht die Trennung von Vorbereitung und Service und verbessert die Produktionsplanung. Die luftdichte Verpackung reduziert das Kontaminationsrisiko bei der Handhabung.
Beispiel Produktionsprozess
Am Morgen gekochte Aufläufe werden mit einer Pumpe portionsgenau heiß in Sous-vide-Beutel gefüllt. Nach dem Versiegeln werden die Beutel im Becken auf 3°C gekühlt. Während der erste Chargenabkühlungsvorgang läuft, wird die nächste Charge gegart. Langzeitgüter werden in Körbe mit Kerntemperatursonden gelegt und über Nacht nach voreingestellten Programmen gegart; nach dem Garen werden sie automatisch auf 3°C heruntergekühlt und morgens in die Kühlung überführt.
Sous-vide bewahrt den Geschmack
Vorteile des Sous-vide-Systems
Spezifikationen
Maßgeschneiderte Sous-vide-Lösungen für Profi-Küchen. Metos entwickelt und fertigt Sous-vide-Becken aus gebürstetem Edelstahl für das präzise Garen und Kühlen vakuumverpackter Produkte. Die Geräte sind leicht zu reinigen und verfügen über ein benutzerfreundliches Touchdisplay mit vordefinierten Programmen und Anschlussmöglichkeit für Kerntemperatursonden.
Wie funktioniert Sous-vide?
Beim Sous-vide werden Lebensmittel vakuumverpackt und in einem temperaturgeregelten Wasserbad bis zur gewünschten Kerntemperatur gegart. Produkte, die eine Kruste benötigen, müssen vor oder nach dem Sous-vide-Garen angebraten oder im Ofen gebräunt werden.
Vorteile von Sous-vide
Die Vakuumverpackung bewahrt Aroma und Produktqualität, verlängert die Haltbarkeit und sorgt für gleichmäßige Ergebnisse mit maximaler Zartheit bei Fleischstücken.
Vorteile in der Küche
In Großküchen unterstützt Sous-vide die Massenproduktion und vereinfacht den Personaleinsatz. Die verlängerte Haltbarkeit ermöglicht die Trennung von Vorbereitung und Service und verbessert die Produktionsplanung. Die luftdichte Verpackung reduziert das Kontaminationsrisiko bei der Handhabung.
Beispiel Produktionsprozess
Am Morgen gekochte Aufläufe werden mit einer Pumpe portionsgenau heiß in Sous-vide-Beutel gefüllt. Nach dem Versiegeln werden die Beutel im Becken auf 3°C gekühlt. Während der erste Chargenabkühlungsvorgang läuft, wird die nächste Charge gegart. Langzeitgüter werden in Körbe mit Kerntemperatursonden gelegt und über Nacht nach voreingestellten Programmen gegart; nach dem Garen werden sie automatisch auf 3°C heruntergekühlt und morgens in die Kühlung überführt.
Sous-vide bewahrt den Geschmack
- Sorgt für zartes Fleisch
- Erhält Aroma und Produktqualität
- Verlängert die Haltbarkeit
- Minimiert Schrumpfung
Vorteile des Sous-vide-Systems
- Zeiteinsparung
- Flexible Produktionsplanung
- Reibungslosere Arbeitsabläufe
- Verbesserte Hygiene
- Höhere Produktivität
- 50-Rezept-Bibliothek
Spezifikationen
- Handelsbezeichnung: Sous Vide basins
- Marke: Metos
- SKU: SOUSVIDEBASINS
- Funktion: Garen und Kühlen vakuumverpackter Produkte (sous-vide)
- Gehäusematerial: Gebürsteter Edelstahl (leicht zu reinigen)
- Steuerung: Touchdisplay mit vordefinierten Programmen und Anschluss für Kerntemperatursonden
- Betriebliche Vorteile: Unterstützt Massenproduktion, verlängert Haltbarkeit, reduziert Kontaminationsrisiko
- Enthaltene Funktionen: 50-Rezept-Bibliothek
- Lieferung: Lieferbares Produkt (Lieferzeit variiert)
- Kategorie: Cook Chill Systems
- Verfügbare Dokumentation: Spezifikationsblatt (English, PDF)
- EAN:
- Preis:
Kataloge
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