Edelstahl-Wasserkocher PROVENO 400/100E

aus Edelstahl 316nicht angegeben

Beschreibung Der Proveno Sous-Vide-Kombikessel mit Mischfunktion und intelligenten Funktionen wird vollständig in Finnland hergestellt. Eine zuverlässige Automatisierung übernimmt die routinemäßige Lebensmittelproduktion, ohne dass ständige Aufsicht und Überwachung erforderlich sind. Die Programmierung und die Verwaltung von Rezepten sind einfach. Das Gerät lässt sich an spezifische Anforderungen anpassen, bietet unbegrenzte Programmiermöglichkeiten und zeichnet sich durch eine robuste Bauweise aus. Der Proveno Sous-Vide-Kessel ermöglicht das mühelose Garen und Kühlen von Lebensmitteln in versiegelten Beuteln mithilfe von Körben, die über einen integrierten Hubarm angehoben und abgesenkt werden. Der Kessel ist mit einem speziellen Sous-Vide-Zirkulator zur präzisen Regelung der Wassertemperatur ausgestattet. Die optimierte Ergonomie sorgt für eine einfache Bedienung, leichte Reinigung und hohe Hygiene. Dank seiner Energieeffizienz ist der Metos Proveno Sous-Vide-Kessel ein benutzerfreundliches, sicheres und wirtschaftliches Gerät für die professionelle Küche. Das Gerät wird mit freistehenden Gestellen geliefert; Auf- und Unterbaugestelle sind auf Anfrage erhältlich. Der Proveno Sous-Vide-Kessel erfüllt internationale und EU-Sicherheitsstandards. Kapazität und Allgemeines Bruttovolumen 433 Liter Nettovolumen 400 Liter Sous-Vide-Kapazität 100 Kilogramm Elektrischer Kessel, hydraulische Kippvorrichtung 160 x 100 mm großes, gut lesbares digitales Touchscreen-Bedienfeld Variable Rührgeschwindigkeit in zwei Richtungen: 15–140 U/min 9 vorprogrammierte Rührprogramme Bedienpfeiler mit einer glatten, nahtlosen und benutzerfreundlichen Arbeitsfläche im GN-1/1-Format für Kochutensilien. Links mit anderen Proveno- und Metos-Kesseln ohne Zwischenstützsäule kombinierbar (platzsparend) Standardausstattung

• Proveno-Kessel mit integriertem Rührwerk
• Stufenlose Rührgeschwindigkeit 15–140 U/min, automatische Umkehrfunktion
• Erhöhte Bedienkonsole mit Touchpanel
• Audiosignale für den Benutzer
• Multifunktionaler Timer
• Programmierung über den Bildschirm, unbegrenzte Anzahl von Programmen, Programmphasen und Rezeptdatenbank
• Voreingestellte Programme für grundlegende Produktionsrezepte und Spülprogramme
• Rührmuster und Speicherung eigener Muster
• TempPro – Temperaturregelung in Echtzeit, Lebensmittel- und Manteltemperatur separat geregelt
• Intelligente Heizeinstellungen von schonendem Erwärmen bis zur vollen Leistung; ermöglicht Niedertemperaturgaren, Sous-vide-Garen, Gären und Temperieren
• Delta-T-Garverfahren – die Manteltemperatur steigt entsprechend an, wenn die Lebensmitteltemperatur steigt
• Exklusive Metos-Kesselwände aus geschlossenzelligem Polyurethanschaum
• Benutzerberechtigungsstufen
• Sicherheitsgitterdeckel
• Automatische dosierte Wasserbefüllung
• Hydraulische Kippvorrichtung, Kippfunktion während des Mischvorgangs und automatische Rückkippung
• USB-Anschluss am Bedienfeld für Programm-Updates, Programmübertragungen und die Speicherung von HACCP-Daten
• -Gitterdeckel
• Automatische, dosierte Wasserbefüllung
• Hydraulisches Kippen, Kippfunktion während des Rührvorgangs und automatisches Zurückkippen
• USB-Anschluss am Bedienfeld für Programm-Updates, Programmübertragungen und das Speichern von HACCP-Daten
• Lehrerstatus für Programmierdemonstrationen und Schulungen
• Maschinenfehlerdiagnose für Wartungs- und Serviceteams
• Anzeige des Energie- und Wasserverbrauchs auf dem Bildschirm
• Automatische Wasserbefüllung des Dampfmantels
• Messstab
• Automatische Kühlung C5i PA

Sous-Vide-Funktionen

• Integrierter Hubarm, Tragkraft 200 kg
• Sous-Vide-Zirkulator
• Sous-Vide-Gestell mit 18 ausziehbaren Körben
• Plug-and-Play-Sensoren: Wasserstand/Temperatur und Lebensmitteltemperaturfühler
• Sous-Vide-Korbwagen mit Stauraum für Sensoren und Zirkulator
• Optischer Sicherheitssensor
• Mehrphasenprogramme und Diagrammanzeige für Gar-/Abkühlzyklen
• Automatische Wasserstandsregelung (halb/voll)
• Genauigkeit der Wassertemperaturregelung ±0,5 °C
• Genauigkeit der Wassertemperatur-Einstellung ±0,1 °C
• Halbautomatische Sensorkalibrierung

Bedienfeld Vollständig erhöhte Bedienkonsole mit gut sichtbarem und übersichtlichem digitalem Touchscreen, geschützt vor Stößen und Dampf. Not-Aus-Taste. Informative und anleitende Benutzeroberfläche, auf der nur die verfügbaren Funktionen aktiv sind. Audiovisuelle Signale und Info-/Fehler-Popups. Der aktuelle Status ist auch aus der Entfernung erkennbar. Bedienanleitung für die aktuelle Situation auf dem Bildschirm einsehbar. USB-Anschluss mit Schutzklasse IP68 für Software-Updates, Programm-Uploads/-Downloads und die Speicherung von HACCP-Daten. Optionale integrierte Steckdose 230 V, 10 A. Benutzerberechtigungsstufen und System zur Reduzierung elektrischer Störgeräusche enthalten. Timer und Programmierung

• Mehrere Timer und Zeitsteuerung ausgewählter Funktionen
• „Cook & Hold“-Warmhaltefunktion
• Eieruhr und zeitgesteuerte Heiz- und Rührfunktionen
• Rührmuster können zeitgesteuert werden
• Zeitgesteuerte erste Wasserablassung und Wasserzugabe
• Unbegrenzte Anzahl von Programmen und Programmphasen
• Favoritenseiten für die am häufigsten verwendeten Programme
• HACCP-Sollwerte und Alarme
• Voreingestellter Programmstart nach Uhrzeit/Datum

Reinigungsprogramme Voreingestelltes Reinigungsprogramm und Möglichkeit, eine unbegrenzte Anzahl benutzerdefinierter Reinigungsprogramme zu speichern. Alle Teile, die verschmutzen, lassen sich ohne Spezialwerkzeug abnehmen und sind spülmaschinenfest. Abnehmbares Rührwerk mit abnehmbaren Abstreifern. Schnellverschluss-Edelstahldeckel mit Sicherheitsgitter in 1/3-Größe. Heizfunktion Die ProTemp-Echtzeit-Temperaturregelung ermöglicht die Einstellung der Lebensmitteltemperatur, der Kesselmanteltemperatur oder deren Differenz (Delta-T). Temperaturbereich 0 °C…120 °C, Einstellgenauigkeit und Anzeigegenauigkeit 1 °C. Maximaler Betriebsdruck 1,0 bar, entsprechend +120 °C im Innenmantel. Automatische Befüllung mit Lebensmittelwasser Serienmäßige automatische Befüllung mit Lebensmittelwasser, gesteuert über den Touchscreen mit Tasten zur Einstellung der Litermenge oder zum Öffnen/Schließen des Wasserhahns. Wasserbefüllung während des Kippvorgangs möglich; Wasserauslauf für Befüllung bei niedrigem Druck positioniert. Mischfunktionen Unten montiertes bidirektionales Rührwerk mit automatischer Umkehrfunktion zur Vermeidung von Produktbruch. Stufenlose Mischgeschwindigkeit 15–140 U/min. Spezielle Power-Misch-Taste zum Hinzufügen von Rohstoffen. Mischen während des Kippvorgangs möglich. Neun voreingestellte Mischprogramme und die Möglichkeit, eigene Programme zu erstellen und zu speichern. Der Mixer stoppt sofort, wenn der Deckel geöffnet wird. Das Mischen verkürzt die Aufheiz- und Abkühlzeiten und spart Energie. Typische Mischprogramme: Rühren, Schlagen, Pürieren, schonendes Rühren, Anbraten, Kartoffelpüree, Desserts, Brei, Teig. Kippfunktionen Leistungsstarke hydraulische Kippvorrichtung mit Druckknopfbedienung und automatischer Rückkippung zur Vermeidung von Überfüllung. Ergonomische Höhe des Ausgusses zum Boden: 600 mm. Langsames Rühren während des Kippvorgangs serienmäßig. Optionale Fußpedalsteuerung für freihändiges Kippen während des Rührvorgangs. HACCP und Diagnose HACCP-Daten werden über einen USB-Stick am USB-Anschluss hinter dem Bedienfeld gespeichert. Der Kessel lässt sich in ein drahtloses HACCP-System integrieren. Ein Protokoll erfasst Nutzungs- und Betriebsstunden zur Unterstützung von Diagnose und Wartung. Diagnoseinformationen vereinfachen die Fehlerbehebung. Energie- und Wasserverbrauchsmessung Elektrisch beheizte Kessel verfügen über eine auf dem Display ablesbare Energieverbrauchsmessung; die Daten werden in der Kesseldiagnose gespeichert und können per USB heruntergeladen werden. Die Wasserverbrauchswerte (Speisewasser, Bypass, Befüllung des Dampfmantels und Gesamtverbrauch) sind auf dem Display ablesbar. Arbeitssicherheit Die Software verhindert unbeabsichtigtes Drücken von Tasten und schnelle Änderungen der Rührgeschwindigkeit. Der Rührer stoppt, wenn der Deckel geöffnet wird. Automatische Dampfverdampfung vor dem Abkühlen. Bei Strom- oder Wasserausfall informiert der Kessel den Benutzer über Verzögerungen und zeichnet Programmablauf sowie Temperaturen vor und nach dem Ausfall auf. Der Kessel erhitzt das Produkt nicht, wenn die Wasserversorgung unterbrochen ist. Das Mischen bei geöffnetem Deckel wird in aufrechter Position verhindert. Halbautomatische Erinnerung an die Sicherheitsventilprüfung. Lehrmodus Das Gerät unterstützt einen Lehrmodus, um Benutzer zu schulen, ohne Funktionen zu aktivieren; Proveno enthält eine Lehr-App, die das Bedienfeld simuliert. Kühlung (C5i PA) Die werkseitig installierte Kühlung beginnt mit Leitungswasser und wird anschließend mit gekühltem Wasser fortgesetzt, das zwischen dem Kessel und einer Eisbank zirkuliert. Am Ende des Kühlvorgangs wird das Wasser aus dem Kesselmantel mittels Druckluft in die Eisbank abgelassen. Die Kühlung kann so konfiguriert werden, dass sie im geschlossenen Kreislauf ausschließlich mit der Eisbank betrieben wird. Die Kühlung wird über den Touchscreen gesteuert und verfügt über eine Echtzeit-Temperaturüberwachung sowie eine einstellbare Zieltemperatur. Das Kühlwasser wird am Ende des Zyklus in die Eisbank abgelassen. Lieferumfang

• Anschlüsse des Kessels an die Eisbank und die Druckluft

Zubehör (separat zu bestellen)

• Eisbank
• Kompressor

Technische Daten / Spezifikationen

• Bruttovolumen: 433 l
• Nettovolumen: 400 l
• Vakuumkapazität: 100 kg
• Gewicht: 550,0 kg
• Abmessungen: 1560 × 1100 × 1050/1535 mm
• Spannung / Leistung: 400/230 V, 100 A, 62,4 kW, 3NPE, 50/60 Hz
• Kaltwasseranschluss (CW): R½" (Ø15)
• Warmwasseranschluss (HW): R½" (Ø15)
• Bedienfeld: erhöhtes Touchscreen-Display, USB (IP68), Not-Aus, Benutzerberechtigungsstufen
• Mischgeschwindigkeit: 15–140 U/min, bidirektional, 9 vorprogrammierte Programme
• Kippvorrichtung: hydraulisch, Kippen während des Mischvorgangs, automatische Rückkippung; Ausgusshöhe 600 mm
• Material: Edelstahl; Innenfläche aus säurebeständigem Edelstahl 316
• Isolierung: geschlossenzelliger Polyurethanschaum
• Schutzklasse: IPX5
• Genauigkeit der Wassertemperaturregelung: ±0,5 °C; Einstellgenauigkeit ±0,1 °C
• Tragkraft des integrierten Hebearms: 200 kg