Polyurethan-Wasserkocher PROVENO 80E

aus Edelstahl 316

Überblick
Der Proveno Kombi-Kippkessel mit Rührwerk, hergestellt in Finnland, bietet intelligente Automatisierung und praktische Funktionen zur Vereinfachung der täglichen Lebensmittelproduktion ohne permanente Überwachung. Benutzerfreundliches Design ermöglicht einfache Programmierung und Rezeptverwaltung, flexible Konfigurationsoptionen und robuste Edelstahlkonstruktion. Optimierte Ergonomie für Bedienung, Reinigung und Hygiene. Energieeffizientes Konzept. Als bodenstehende oder freistehende Ausführung erhältlich, um Installationszeit zu reduzieren. Erfüllt internationale und EU-Sicherheitsnormen.

Hauptfunktionen

• Bruttovolumen 91 L, Nettokapazität 80 L
• Elektrischer Kippkessel (Kombi) mit integriertem Rührwerk
• Stufenlose Rührgeschwindigkeit in beide Richtungen (10–160 rpm)
• 9 vorprogrammierte Rührprogramme und unbegrenzte benutzerdefinierte Programme/Rezepte
• 9" gut ablesbares Farb-Touchscreen-Bedienfeld
• Kann mit anderen Proveno- und Metos-Kesseln ohne Zwischenstütze kombiniert werden

Standardausstattung

• Proveno-Kessel mit integriertem Rührwerk
• Stufenlose Rührgeschwindigkeit 10–160 rpm mit Auto-Reverse
• Erhöhte Bedienstele mit 9" Handschuh-tauglichem Touchscreen
• Audio-visuelle Signale für Bediener
• Multifunktions-Timer und On-Screen-Programmierung mit unbegrenzten Programmen, Programmphasen und Rezeptdatenbank
• Voreingestellte Programme für Standardrezepte und Reinigungsprogramme
• Rührmuster und Speicherung benutzerdefinierter Muster
• ProTemp Echtzeit-Temperaturregelung (Produkt- und Manteltemperaturen separat steuerbar)
• Intelligente Heizprofile von sanftem Erwärmen bis Vollleistung (unterstützt Niedertemperaturgaren, Sous-vide, Teigführung und Temperieren)
• Delta-T Kochmodus (Manteltemperatur steigt entsprechend Produkttemperatur)
• Vollständig isolierte Kesselschale
• Benutzerrechte
• 1/3 Sicherheitsgitterdeckel
• Automatische bemessene Wasserzufuhr
• Elektrische oder hydraulische Kippung je nach Größe
• Kippen während des Rührens und automatische Rückstellung
• Grafische HACCP-Anzeige, nach Datum durchsuchbar
• Tägliche Verbrauchsüberwachung und nachvollziehbarer Strom- und Wasserverbrauch
• On-Screen-Rechner
• USB-Port am Bedienfeld für Programm-Updates, Transfers und HACCP-Speicherung
• Lehrer-Modus für Programm-Demonstrationen und Schulung
• Fehlerdiagnose für Wartung und Service
• On-Screen-Messung von Energie- und Wasserverbrauch
• Automatische Wasserzufuhr der Dampfjacke
• Abnehmbare Teile spülmaschinenfest; abnehmbares Rührelement mit abnehmbaren Schabern; Schnellverschluss-Edelstahl-Deckel

Bedienfeld
Großes erhöhtes Bedienfeld mit geführter Touchscreen-Oberfläche; Notaustaster; nur verfügbare Funktionen aktiv; Info- und Fehler-Popups; Status aus der Distanz sichtbar; kontextsensitive Bedienungsanleitung am Bildschirm lesbar; IP68 geschützter USB-Anschluss hinten für Software-Updates, Programm-Upload/Download und HACCP-Export; optional integrierte Steckdose (230 V 10 A); Benutzerrechte und integriertes elektrisches Geräuschreduktionssystem.

Timer-Funktionen
Mehrere Timer einstellbar; ausgewählte Funktionen zeitsteuerbar; Cook & Hold, Eier-Timer; zeitgesteuertes Erhitzen und Rühren; zeitsteuerbare Rührmuster; zeitgesteuerte Erstentleerung; zeitgesteuertes Wasserzugeben.

Programmierung
Programmierung ist Standard: getestete Rezepte für Basislebensmittel und Reinigungsprogramme; Programme erstellen, ändern und speichern direkt am Kessel-Touchscreen; unbegrenzte Anzahl Programme und Programmphasen; Favoriten-Seiten für meistgenutzte Programme.

HACCP
HACCP-Sollwerte und Alarme; grafische HACCP-Anzeige, die Heiz-, Rühr- und Kühlzyklen aufzeichnet; Daten nach Datum durchsuchbar; zeit-/datumsgeplante Programmanläufe möglich.

Reinigungsprogramme
Voreingestelltes Reinigungsprogramm und Möglichkeit, unbegrenzte benutzerdefinierte Waschprogramme zu speichern.

Heizfunktion
ProTemp Echtzeit-Temperaturregelung ermöglicht Einstellung der Produkttemperatur, der Manteltemperatur oder deren Differenz (Delta-T). Echtzeitanzeigen für Produkt und Mantel. Temperaturbereich bis 120°C mit 1°C Auflösung. Max. Manteldruck 1,0 bar (entspricht +120°C in der Jacke). Intelligente Leistungsprofile für empfindliches Garen oder Vollleistungsheizen.

Automatische Wasserzufuhr
Standardfunktion über Touchscreen steuerbar: festgelegte Literzahl eingeben oder Wasserhahn manuell öffnen/schließen. Befüllstutzen so positioniert, dass auch bei niedrigem Druck befüllt werden kann; funktional während des Kippens.

Rührwerk-Funktionen
Zweiweges untenmontiertes Rührelement mit Auto-Reverse; stufenlose Geschwindigkeit 10–160 rpm; separater Power-Mix-Knopf für rohe Zutaten oder Gewürze; Rühren während des Kippens per Hold-Taste möglich; neun vorprogrammierte Rührmuster und Möglichkeit, benutzerdefinierte Muster zu erstellen/zu speichern; Sicherheit: Rührwerk stoppt in unter einer Sekunde, wenn der Deckel geöffnet wird.

Kipp-Funktionen
Robustes elektrisches oder hydraulisches Kipp-System (abhängig von Größe) per Drucktaster aktiviert; Kippen nur bei gedrücktem Knopf; Auto Tilt-back verhindert Überfüllung; ergonomische Ausgusstiefe 600 mm vom Boden; langsames Rühren beim Kippen serienmäßig; optional freihändiger Fußschalter zum Kippen während des Rührens.

Kühlung (optional)
Mit Kühlungsoption kann Proveno gekühltes Wasser durch die Jacke zirkulieren lassen mittels separatem Chiller oder Eisbank, um Produkttemperaturen schnell zu reduzieren (z. B. von 95°C auf 3°C in ca. 1 Stunde, abhängig von Viskosität und Kesselgröße). Mehrere Umlaufoptionen (geschlossen/offen/kombiniert) als Konfigurationsmöglichkeiten.

Wartung und Diagnostik
Der Kessel protokolliert Nutzung und Betriebsstunden (inkl. Stromausfälle) zur Unterstützung von Wartung und Fehlerbehebung; Maschinenfehlerdiagnose für Serviceteams verfügbar.

Arbeitssicherheit
Software verhindert versehentliche Knopfdrücke und plötzliche Drehzahländerungen des Rührwerks; Rührwerk stoppt innerhalb einer Sekunde bei geöffnetem Deckel; automatische Dampfabführung (optional) vor dem Kühlen; Meldungen und Timer auf dem Display bei Strom- oder Wasserausfall; der Kessel heizt nicht, wenn die Wasserversorgung unterbrochen ist; Rühren mit offenem Deckel in aufrechter Position blockiert; Erinnerungen für halbautomatische Sicherheitsventiltests.

Material
Aus Edelstahl mit Innenfläche aus säurebeständigem Edelstahl 316 gefertigt. Standard-Aussenverkleidungen sind voll isoliert und bleiben nur warm bei Berührung. Optional Polyurethan-Schaumisolierung für Kesselpaneele zur Verbesserung der Steifigkeit und Energieeffizienz. Schutzart IPX5.

Technische Daten

• SKU: 4224604
• Modell: Proveno 80E
• Bruttovolumen: 91 L
• Nettovolumen / Kapazität: 80 L
• Gewicht: 230,0 kg
• Abmessungen: 1154 × 720 × 900/1535 mm
• Elektrisch / Technisch: 400/230 V, 40 A, 22 kW, 3NPE, 50/60 Hz
• Kaltwasseranschluss (CW): R½" (Ø15)
• Warmwasseranschluss (HW): R½" (Ø15)
• Rührgeschwindigkeit: 10–160 rpm (stufenlos)
• Vorgegebene Rührprogramme: 9
• Bedienfeld: 9" hochauflösendes Farb-Touchscreen (handschuhgeeignet)
• Max. Manteltemperatur / Druck: bis zu 120°C / 1,0 bar
• Ausgusstutzen Höhe: 600 mm vom Boden
• Schutzart: IPX5
• Innenmaterial: säurebeständiger Edelstahl 316
• Optionen: Siebplatten, Schlaggitter, Handbrausevarianten, automatisierte Kühlung, Dekantieren, Pumpenventile, Diagomix-Deckel, GN-Ausgusstütz, Licht, Hochgeschwindigkeitsmixer-Top (40–100 L), LAN (RJ45) Option, integrierte Steckdosenoption