Wasserkocher aus Edelstahl 316 PROVENO 40E

nicht angegeben

Übersicht
Der Metos Proveno 40E Rührkessel ist ein elektrisch kippbarer Produktionskessel mit 40 L Nutzvolumen, ausgelegt für automatisierte Lebensmittelprozesse mit integriertem Rühren und HACCP‑Nachverfolgbarkeit. Geeignet für Profiküchen und Produktionslinien, die reproduzierbare Rezepte, Hygiene und Energieüberwachung benötigen.

Hauptfunktionen
Bruttovolumen 48 L; Nettovolumen 40 L. Elektrische Kippvorrichtung. 9-Zoll-Farb-Touchscreen mit hoher Sichtbarkeit. Zweirichtungs‑Rühren 10–160 U/min variabel, 9 vorkonfigurierte Rührprogramme und unbegrenzte kundenspezifische Programme. Kombinierbar mit anderen Proveno/Metos-Kesseln ohne Zwischenstütze.

Optionen

• Siebplatten
• Rührgitter/Schlaggitter
• Verschiedene Handbrausen-Typen
• Automatische Kühlsysteme (C3i, C3iPA geschlossene Systeme; C2 offenes System; kombinierte C5i Varianten)
• Dekantieren
• Förderventile
• DiagoMix-Deckel
• GN-Ausgießhilfe
• Beleuchtung
• Hochgeschwindigkeits-Mixeraufsatz (40–100 L) für Pürees, Suppen und Saucen

Serienaustattung

• Proveno-Kessel mit integriertem Rührwerk
• Stufenlose Rührgeschwindigkeit 10–160 U/min, automatische Umkehr
• Erhöhte Steuerungs-Säule mit 9" Touchscreen, bedienbar mit Handschuhen
• Akustische und visuelle Signale
• Multifunktions-Timer, unbegrenzte Bildschirm‑Programme und Programmphasen, Rezeptbank
• Voreingestellte Produktions- und Reinigungsprogramme
• Rührmuster und Speichern individueller Muster
• ProTemp Echtzeit-Temperatursteuerung für Produkt und Mantel
• Intelligente Heizprofile für Niedrigtemperatur- und Volllastbetrieb (Sous‑Vide, Proofing, Temperieren)
• Delta‑T Kochmodus
• Vollständig isolierte Kesselwanne
• Benutzerrechte und Lehrermodus
• 1/3-Sicherheitsgitterdeckel
• Automatische bemessene Wasserzufuhr
• Elektrische oder hydraulische Kippung (abhängig von Größe)
• Kippen während des Rührens und Auto-Tilt-Back
• Grafische HACCP‑Anzeige, nach Datum durchsuchbar
• Überwachung von Energie- und Wasserverbrauch
• On‑Screen Rechner und Diagnosefunktionen
• USB‑Port (IP68) für Programme und HACCP‑Daten

Material
Innenfläche aus säurebeständigem Edelstahl 316; Außenverkleidung Edelstahl, serienmäßig isoliert. Optional Polyurethan‑Schaum‑Isolation der Wannenpaneele zur Erhöhung der Steifigkeit und thermischen Effizienz. Schutzart IPX5.

Bedienfeld

• Großes erhöhtes Bedienfeld mit informativem Touchscreen
• Not-Aus
• Geschützt gegen Stöße und Spritzwasser beim Reinigen
• Nur verfügbare Funktionen auf dem Bildschirm; Info-/Fehler‑Popups
• Statusanzeige aus der Ferne erkennbar
• Bedienungsanleitung am Bildschirm abrufbar
• IP68 geschützte USB‑Schnittstelle für Updates und HACCP‑Daten
• Optional integrierte Steckdose 230V 10A
• Optionaler RJ45 LAN‑Anschluss für Drittanbieter‑Cloud (Anschlussarbeiten nicht enthalten)

Timer und Programmierung
Mehrere Timer und zeitgesteuerte Funktionen: cook & hold, Eieruhr, zeitgesteuertes Heizen/Mischen, Planung von Rührmustern, zeitgesteuerte Erstentleerung und Nachfüllungen. Programmierung, Änderung und Speicherung standardmäßig am Touchscreen; unbegrenzte Programme und Programmphasen; Favoritenseiten für häufige Rezepte.

HACCP und Daten
HACCP‑Sollwerte und Alarme mit grafischer Aufzeichnung von Heiz-, Rühr‑ und Kühlzyklen, nach Datum durchsuchbar. HACCP‑ und Programmdaten speicherbar via USB.

Heizfunktion
ProTemp Echtzeitregelung erlaubt Einstellung Produkttemperatur, Manteltemperatur oder deren Differenz (Delta‑T). Echtzeitanzeigen für Produkt und Mantel; Bereich bis 120°C mit 1°C Genauigkeit. Max. Manteldruck 1,0 bar. Intelligente Leistungsprofile für schonendes oder volles Aufheizen.

Automatische Wasserzufuhr
Standardfunktion gesteuert über Touchscreen: Literangabe oder manuelle Bedienung. Auslauf angeordnet für Füllung bei niedrigem Druck und nutzbar während Kippvorgang.

Rührwerk‑Funktionen
Bodenmontiertes zweirichtungs Rührwerk mit Auto‑Reverse, stufenloser Drehzahl 10–160 U/min und separater Power‑Mix Taste für rohe Zutaten. Rühren beim Kippen über Haltefunktion möglich. Neun vorprogrammierte Rührmuster plus Speicher für individuelle Muster. Rührwerk stoppt in unter einer Sekunde bei Öffnen des Deckels. Abnehmbares Rührwerk und lösbare Schaber; Schnellspann‑Edelstahldeckel mit 1/3 Sicherheitsgitter für Reinigung.

Kippfunktionen
Kraftvoller elektrischer oder hydraulischer Kippantrieb (größenabhängig) per Drucktaste; Kippen nur bei gedrückter Taste erlaubt. Auto-Tilt-Back verhindert Überfüllung beim Ausgießen (einstellbar). Ausguss zur Bodenhöhe 600 mm. Langsames Rühren beim Kippen serienmäßig. Option Fußpedal für freihändige Bedienung beim Rühren und Kippen.

Kühlung (optional)
Bei Kühlausstattung kann der Mantel mit gekühltem Wasser (Kältemaschine oder Eisbank) durchströmt werden, um Produkttemperatur von ~95°C auf ~3°C in ca. 1 Stunde zu senken (abhängig von Viskosität und Größe). Verfügbare Systeme: C3i/C3iPA (geschlossen), C2 (offen), C5i (kombiniert). Bestimmte PA‑Varianten nicht für alle Größen oder Direktdampf‑Kessel verfügbar.

Weitere Funktionen
Verbrauchsprotokolle zu Energie und Wasser einsehbar und speicherbar; Wasserverbrauchsaufschlüsselung (Produktwasser, Bypass, Mantelbefüllung, Gesamt). Maschinendatenspeicher mit Betriebsstunden zur Wartungsunterstützung. Arbeitssicherheit: Vermeidung versehentlicher Tastendrücke, Rührstopp bei offenem Deckel, Alarme/Timer und Erinnerungen für halbautomatische Sicherheitsventilprüfungen.

Technische Daten

• Modell: Proveno 40E
• Volumen: Brutto 48 L, Netto 40 L
• Kapazität: 40 Liter
• Gewicht: 200,0 kg
• Abmessungen: 1047 × 720 × 900/1535 mm
• Ausguss-Höhe zum Boden: 600 mm
• Elektrik: 400/230 V, 32 A, 14 kW, 3NPE, 50/60 Hz
• Kaltwasseranschluss: R½" (Ø15)
• Warmwasseranschluss: R½" (Ø15)
• Rührgeschwindigkeit: stufenlos 10–160 U/min, zweirichtungs, Auto‑Reverse
• Vorkonfigurierte Rührprogramme: 9 + unbegrenzt anpassbar
• Bedienfeld: 9" Farbtouchscreen; USB (IP68); RJ45 LAN optional
• Temperatur: bis 120°C, Genauigkeit 1°C; max Manteldruck 1,0 bar
• Material: Innen 316 säurebeständiger Edelstahl; außen Edelstahl isoliert; PU‑Isolierung optional
• Schutzart: IPX5
• Standard: automatische Wasserzufuhr, Kippen während Rühren, Auto-Tilt-Back, HACCP‑Logging, Energie/Wasser‑Monitoring, On‑Screen Rechner, Lehrermodus, Fehlerdiagnose